Von der mallorquinischen Küche wird gerne behauptet, sie sei deftig. Vielleicht zu deftig. Der großzügige Umgang mit dem viel gelobten Olivenöl, das auf der Insel produziert wird, hat sich in den letzten Jahren allerdings verringert. Viele Mallorquiner bereiten ihr Gemüse mit weniger fettigen Zutaten zu als früher, so dass Tomate, Zwiebel und Paprika im Topf eine größere Rolle spielen als die goldgelbe Flüssigkeit.

Die Tomate beherrscht viele Gerichte, die die Mallorquiner das ganze Jahr zubereiten. Auf ihre Tomatensorten sind sie ausgesprochen stolz, denn es gibt bestimmte, die lediglich für Salate genutzt werden, andere wiederum für das Leib- und Magengericht, das sich Pa amb oli nennt und das es nur auf der Insel in dieser Zubereitung gibt.

Pa amb oli heißt übersetzt „Brot mit Öl“ und ist weder aus der mallorquinischen Sprache noch aus ihrer Küche wegzudenken. Den „Belägen“ sind keine Grenzen gesetzt. Tintenfisch oder Sardellen, Schweinefleisch, Hühnerbrust, Hähnchenflügel oder die typischen Würstchen wie Sobrassada und Butifarron kommen auf eine mit viel Sorgfalt präparierte Scheibe des ungesalzenen Brotes.

Um die geschmackliche Harmonie des Pa amb oli wirklich genau zu treffen, gibt es nur eine Lösung: Es muss die „tomate ramallet“ her, die ausschließlich für dieses Gericht geeignet ist. Wehe dem, der eine Salattomate nutzt…  Da das Pa amb oli, anders als manch anderes Gericht, das ganze Jahr mit Hingabe gegessen wird, ist die „ramellet“ folglich eine Tomatensorte, die extrem haltbar ist und bei richtiger Lagerung den Winter übersteht. Sie ist dickschalig, saftig und aromatisch. Was sie auch sein muss, um das Brot so vorzubereiten, wie es sich gehört.

Und so geht das Pa amb oli bei den Mallorquinern: Die benötigten Brotscheiben werden im Backofen geröstet, damit sie knusprig sind, dann mit Olivenöl beträufelt, mit dem Saft einer reifen ramallet eingerieben, mit Salz bestreut und mit einer in Scheiben geschnittenen Salattomate belegt. Noch einmal salzen und etwas pfeffern und zum Schluss mit dem bevorzugten Belag gut bedecken.

Und wer dem Mallorquiner damit kommt, er habe das Gericht auch schon einmal so auf dem Festland gegessen, der kommt ihm unweigerlich krumm. Denn: Die ramallet wächst nur auf Mallorca und kann deshalb mit einem Pa amb oli vom Festland nicht vergleichbar sein.